观察家
食品浪费的漏洞必须堵上。
低廉面点售价几十元，昂贵吐司标价上百元，昂贵蛋糕标价几百元，近年相关话题屡次成为网络热点。与此同时，部分烘焙店每日废弃面包数量巨大，有的报损量超过半数。“新华视点”记者近期暗访多家烘焙店时看到，个别商家运用高价策略、大份量包装、堆满货架等手段促销，造成报损量异常高企，资源浪费现象突出。
面包属于烘烤食品，根据《2023中国餐饮业年度报告》，2022年烘烤行业展现出显著的增长趋势，门店平均收入与去年相比有大幅度提升。权威人士预测，2023年中国烘烤食品的市场体量将突破三千亿元。由此看来，一方面烘烤行业正经历高速发展，另一方面面包店铺的食品丢弃情况十分突出，迫切需要关注。
有消息称，所谓报损，实为部分未售出面包被用作饲料，而多数门店则直接将其丢弃。面包之所以报损严重，一方面是因为保质期较短——超过4小时口感就会变差，超过24小时就有变质可能，另一方面也是因为商业策略——过度追求包装“大”、货架“满”，由于品牌附加值高即使浪费也不算亏损。
珍惜粮食是一种良好风尚，制止餐饮浪费已经纳入法律规范，《反食品浪费法》彰显了国家决心。近些年，借助法律约束和公众监督等多重因素，酒店、企事业单位食堂等纷纷采取多种方法降低食物浪费，获得了良好成效。不过，部分烘焙店点的食物浪费情形突出，需要社会各界迅速行动起来弥补漏洞。
对于食物浪费问题，要求烘焙公司和零售点主动进行改进，同时政府部门应当强化制度规范和严肃监督。早先，有烘焙店因销毁许多外观不佳的面包，被地方市场管理部门进行谈话，涉嫌触犯《反食品浪费法》。
公司跟店铺是执行《反食品浪费法》的关键，需要实施办法来阻止浪费，例如改进保存方法，让面包保持更久，对于卖不出去的面包，可以送给有需要的人，或者分给职员。把高价钱卖的方法换成小利润大量卖，可能是解决面包浪费的最好办法。
面包原本是普遍的日常食物，不过这些年价格不断上涨，例如一个可颂要卖38元，一条吐司更是卖到98元或者超过这个数，因此有人抱怨“月薪两万都负担不起面包！”就连小城镇现在也很少见到售价低于10元的面包店。
面包店确定价格本属正常，但蓄意造成损耗则违反法规。价格是市场调控的关键因素。面包从日常食品变为高档食品，价格持续攀升，必然限制了部分购买力，因此销售量也会相应减少。
所以，食品制作行业可以运用变动的逐级减价方法，比如产品临近失效日期时，优惠幅度会越深，这样能够及时处理掉剩余的糕点，在增加销售量的同时防止了资源被丢弃。一旦店家能够通过少量利润实现大量销售，不仅物资的消耗程度会明显降低，也有助于扩大市场业务规模。
冯海宁(媒体人)
