俗话说，犬肉经过多次翻炒格外美味，连神仙都难以抵挡，可为何人们不把它作为佳肴上桌呢？
各种飞行动物，各类水生生物，自然界几乎所有的生命体都被农民们作为食物来源加以利用了。牛肉口感扎实，羊肉质地柔顺，鱼肉味道清新，然而在人们日常食用的几种肉品里，狗肉却并不受欢迎，甚至被视为不得体，这是由于狗肉不够美味吗？民间有俗语称，“狗肉飘香，连神仙都为之倾倒”，可见狗肉确实享有极高的声誉。至于狗肉为何不被视为上品，存在多种解释，但多数源于人们的传统看法。传言狗肉需多番烹煮，神明亦会动摇，如此美味佳肴，为何在款待宾客时却难得一见？
首先需要确认，狗肉是否美味？回答是肯定的。狗肉，也称作地香、地羊、白狗。它的味道鲜美，质地细腻，肉感紧实丰盈。中国人食用狗肉的历史非常悠久。“狡兔死，走狗烹”的春秋战国时期，狗肉就已是人们餐桌上常见的食物。在西安咸阳机场周边发现的一些古墓中，出土过半锅动物骨骼，鉴定结果显示这些确实是狗的遗骨。古人喜爱品尝狗肉，并非仅仅因为其味道鲜美，依照传统医学观点，狗肉具有温补特性，民间有说法称：“食用狗肉后身体倍感温暖，无需棉被也能抵御严寒”，“深秋已至，狗肉正肥”。
但是所有帮菜菜系里面，都没有狗肉的身影，这是为什么呢？
古人认为狗地位低下，农民常说的上不得台面，实际是指丢脸，狗肉被认为不上台面，人们内心觉得狗肉品质差，与牛羊肉相比不够格。
乡村之中流传着“犬肉导致团体分裂”的俗语，过去餐桌若摆放狗肉，便预示着情谊难以维系，或者结局不妙，因此当时宴请他人时从不选用狗肉作为菜肴，此外也存在“狐群狗党”的贬义称谓，某些地方若有人不想与其交往，又不愿直截了当表达，便邀请对方到家聚餐，席间会特意准备一份狗肉菜肴。这个人就明白主人家是什么意思，以后也就不会往来了。
南北朝那个年代，佛教开始流行起来。按照佛教的规矩，狗肉算是特别不干净、不能吃的食物。到了宋徽宗那时候，皇上恰好属狗，就有一个特别会奉承的官员跑去跟他说，现在城里杀狗卖肉的人太多了，皇上要是知道了，会觉得这种做法非常不尊重您，应该赶紧禁止才行。
宋徽宗听闻此事，马上颁布命令，禁止民众食用犬肉，若有违反，将处以罚款。为了确保这一禁令得到执行，宋徽宗特意从国家财政中拨款两万钱，用以奖励那些检举揭发的人。因此，狗肉不再出现在正式的宴会上，部分嗜好狗肉的人只能暗中宰杀狗狗来获取肉食。
清代满族流传着狗和乌鸦搭救过努尔哈赤的传说，因此禁止食用狗肉，狗肉也无法出现在宴席上，古代有吃狗肉意味着队伍解散的说法，表示众人各自离去，所以请客时从不点这道菜，现在人们常说的狗嘴里吐不出象牙，狗仗人势，狗腿子等涉及狗的俗语，大多带有嘲讽之意，要是用狗肉招待客人，会被认为主人非常不尊重客人。
