如何开好餐馆-小餐馆经营策略
最近这些年，开一家规模较小的餐馆变成了不少具有开创事业想法之人的挑选，然而餐饮行业并非像人们所想象的这般简易，那么究竟该以怎样的方式去把餐馆经营得好呢，咱们一块来瞧一瞧吧！
员工的配置合理吗?
门口设有一名迎宾员，而餐馆处于郊区，路过的客人不多，大多是附近小区的常客，所以迎宾员没多少事可做，一会儿是站在门口，一会儿又进入餐馆与其他服务员闲聊，看似忙碌，实际无事可做。，可知迎宾员岗位设置不合理 。
2. 存在服务员人数过多的情况，有七名服务员，她们负责给各个餐桌的客人提供点菜服务、上菜服务、倒茶服务等，然而和迎宾员相同，大部分时间她们在扎堆闲聊；之所以呈现这样的状况，是因为餐馆仅有七八张餐桌，平均下来一名服务员服务一张餐桌，如此的配置比例偏高了；依据我们在管理规范化程度较高的餐馆就餐所积累的经验，一名服务员同时服务周围四张餐桌的客人不存在什么难度；按照这种标准的配置比例，这家餐馆只要有四名服务员就足够了。
目前，厨师的人数是不足够的，仅有一名厨师，这明显是忙不过来的，每张餐桌上客人催促上菜的声音接连不断，然而炒菜间里仅有一名厨师正忙得大汗淋漓，所以，当下厨师数量与餐馆正常营业所需厨师数量是不相符的，要是再增添一名厨师，上菜速度便会加快一倍，顾客的满意度也会提升许多 。
为什么还是生手?
有这样的场景，服务员态度算得上热情，只要稍微一喊，他们就会很快过来，然而服务技能却未能让人十分满意，尚有些欠缺。点菜之际询问怎么做，被回答表示不清楚。上菜之时不知道其所需的摆放方式。询问存在什么样的主食，先是回应有面条，没过多久又声称没有了，得去现买方才有 。而且并非仅仅一位服务员呈现这般状况，大多数服务员皆是如此作为。这般情形致使我们据此断定这家餐馆是才开业没几天，服务员全都是新手、没什么经验的生行者居多那样 。不过经过一番询问所得知的情，这家餐馆已然开张两个多月了，并且这些服务员在这儿工作也有两个多月时长了，可她们的表现却好似是刚刚第一天来上班那般 。这般如此，只会表明这些服务员缺少专业技能方面的培训。实际上，餐馆服务技能是极易掌握的，只要开展一场专业培训，服务员的技能就会出现颇大的提升，与之相应的顾客满意度也会得以提高。
到底为哪位顾客服务?
未曾划分出清晰明确的服务范围，致使几张餐桌出现多名服务员服务餐桌的状况，点单者由一位服务员负责，倒茶者是另一位服务员，递送餐巾纸者又是新的服务员，使得顾客产生所有服务员都在同时为其服务的错觉，然而当遇问题时却不知询找谁以及谁才真正负责，同时还出现一名服务员同时服务几张餐桌的情况，这边点一下菜，那边上一回菜，忙来碌去，效率却极为低下，现场秩序亦明显混乱。首先来说，如果依据区域从而明确划分服务员的服务范围，接着指明她们所服务的餐桌号，这样做不仅能够提高工作效率，而且这些对于提升客户满意度而言也是有着积极作用的。
员工是资源还是成本?
不是人员配置存在不合理状况，也不是服务员缺少专业技能方面的培训，更不是岗位职责不够明确，然后背后还有这样的实质，那就是这家餐馆的老板，没有从战略性的高度，去看待人力资源管理的问题。厨师仅招一名，缘由是厨师薪资较高;服务员薪资低，故而聘用人员超出实际所需;在老板看来，服务技能提升或许是小事，又或是工作中自然能学会，无需为此专门培训，既费时又费钱;说到岗位职责，服务员每日站在餐桌旁为顾客服务就行，无需弄得如此正规;在餐馆老板眼中，员工只是一种成本，并非餐馆资源。但是，你可知道，餐馆员工具备的素质以及能力，会对顾客满意度造成直接的影响，进而产生判断，而顾客的满意度，又和现金流以及利润有着直接关联。所以说，员工本质上是一种资源，并非成本。要是不把员工当作资源去进行投资，以此提升其素质和能力，那么长久下来，这家餐馆的顾客流失率会越来越高，到那个时候，餐馆老板也就该停业了。
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