老铁们，此事难以置信，一家小餐馆六月销售额达十六万，老板算账时大吃一惊——不仅没赚到钱，还亏损了一万多元，她把账目公布于众，立刻引起轩然大波，平台抽走三万八千元，其中包含对顾客的补贴，配送员拿走两万，自己辛苦付出却成了替罪羊。评论区争论激烈：有人指责平台过分盘剥，有人批评商家缺乏管理，也有骑手抱怨辛苦劳作却收入微薄。这笔账究竟如何清算？今日咱们就深入探讨，外卖行业的盈利分配，究竟怎样才算公平合理？
一、16 万流水的 “血泪账单”：钱到底去哪了？
咱们跟着她的账单一笔笔算：
台面开销：基础服务费8409元占营收5.2%，物流成本20919元占12.9%，参与平台优惠活动商家需承担补贴30452元占18.8%。上述三项合计59780元，直接占到了总销售额的36.9%。
隐藏的费用包括：两处铺面的月度租赁费，工作人员的薪酬，以及水电气燃料等开销，另外，不变的开销也有将近三四万元。
食材费用较高，猪肉、青菜、大米等，折算一半，总共是 7.8 万元。
最后计算：162000元减去59000元，再减去34000元，再减去79000元，等于-10000元。店长看着账单伤心落泪，每天从上午9点干到凌晨1点，11名员工轮流工作，最终却要给平台付出成本，还亏本了钱。
更让人难过的是，这个月送单员从她那里拿到 2 万元，平均每份 5 元，这个数额超过了叶瑶自己的收益。有送单员在留言区反驳说：“我们每天要跑 12 个小时，出事概率是常人的三倍，每单 5 元还要扣除保险费，你觉得这能赚多少？”
二、平台抽成的 “猫腻”：说好的 6%，怎么变成 36%？
叶瑶的消费清单上，最令人费解的部分是网站收取的提成比例，按说承诺的是“起始费用为百分六”，结果却扣除了百分之三十六点九，这笔差额的来由究竟是什么？
（一）“明低暗高” 的抽成套路
美团和饿了么收取的初始服务费率大约在百分之六到百分之八之间，这个数字并非真实情况的全部，仅仅是一种误导性表达，商家真正需要承担的费用涵盖了更多方面，具体包括：
平台经常举办“神券节”“超级周末”等活动，商家若不参与将失去流量，参与则需承担多数补贴费用。叶瑶推出“满 38 减 18”优惠，平台仅补贴 7 元，其余 11 元由商家自行承担，导致每单利润减少 30%。
（二）对比实体店：外卖成了 “赔本赚吆喝”
另一家铺面堂食每月营业额达 8 万元，减去租金和员工薪酬后仍能盈利 1.2 万元。为何外卖业务收入 16 万元反而亏损？由于堂食无需支付平台分成，也无需承担宣传开支和促销费用，顾客点两道菜就能获取 30%至 40%的利润，而外卖为了促成满减活动，顾客点三道菜经营者反而要承担亏损。
三、利润分配的 “罗生门”：到底谁在占便宜？
这事儿最有意思的是各方都觉得自己亏：
（一）商家：我是 “冤大头”
如果取消硬性规定，可以赚到三万元，我们并非不愿意给顾客优惠，只是平台把所有费用都转嫁到商家身上，实在难以承受。
中小商家处境更加艰难：大型连锁企业凭借规模优势降低成本，并且能够与平台协商佣金返还，但小型店铺只能遭受统一对待。2025年的统计资料表明，外卖行业中，连锁企业有68%实现盈利，而独立小店只有29%能够盈利。
（二）骑手：我们是 “工具人”
骑手小王做了个计算，每天要完成五十次配送，每次配送能获得五块钱的收入，这样一个月下来总收入是七千五百元，不过需要从收入中扣除三百元用来购买保险，再扣除二百元作为车辆损耗的补偿，最后他实际能拿到手的钱是六千八百元。
配送员获利与订单总额关联，但提成额度不变。商户交易量大，配送员收益高，不过所有风险均由其自行承担。
（三）平台：我们也 “不容易”
美团公布的财务数据表明，今年第一季度外卖业务的盈利水平为二十一百分比，这个数值并不突出，然而网络用户注意到，该平台实际上将开支负担转移给了商业经营者和配送人员，
运费增加了三分之一，但送快递的人到手钱数仅多了五分之一，那差额都用到哪里去了？
推广费收入一年涨 45%，但流量分配越来越不公平。
（四）消费者：便宜没好货？
我们一般消费者总以为网上订餐很便宜，不过商家为了压缩开销，已经把排骨的分量从三两削减到两两，把新鲜的蔬菜换成冷冻的了。如果继续这样，不是提高价格引来顾客抱怨，就是降低品质损害自己的声誉。
四、破局的关键：这蛋糕该怎么分才合理？
老铁们，你觉得问题出在哪？咱们来聊聊可能的解法：
（一）平台该让步吗？
建议一：底薪提成，加上送货成本，再添活动奖励，整体提成比例不超过百分之二十。可以借鉴京东外卖刚开始运营时的方案，商户们给出的评价都挺好的。
推广费用应当公开透明，不允许存在免费却限制流量的做法。可以借鉴抖音的成功经验，依靠良好的声誉和自然产生的访问量同样能够获得广泛传播。
（二）商家该自救吗？
方法一：开设“外卖特别组合”，选用剩余食材制作优惠菜品，费用减少百分之二十。四川成都某家酱菜铺子就是运用这个方法，使得送餐收益从十分之一提升至四分之一。
方法二：促使客户添加个人账号，建立专属客户群，以此规避平台交易手续费，不过平台一旦察觉，可能会暂停账号服务，存在较大隐患。
（三）我们食客该怎么做？
不要只关注折扣优惠，有时候选择那些不参与促销的店铺，菜品质量可能更值得信赖。
少给差评，商家为了冲评分，可能会牺牲食材品质。
五、结语：别让外卖变成 “谁都不赚钱” 的死局
平台借助用户量坐享其成，商家在收支间苦苦支撑，配送员拼命赚取微薄报酬，顾客表面上获得优惠，实际上或许会得到质量更劣的商品。
各位朋友，你们认为这笔收益怎样分配才算公平？是平台需要减少抽取的比例，还是商家应该更加节俭，抑或是消费者需要多支付一些费用？大家在评论区热烈讨论吧，也许你们的一番见解，就能推动这个领域向更佳的方向发展！
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