一、应对原有的饭店作再认识及意识改革
要进行对原有的饭店的再认识以及意识改革，这对即将等待“重建”及“改革”的饭店可是十分重要的开端，原饭店里从经营者到最基层的员工都是集团饭店份内的人了，然而要是他们观念意识没统一到集团饭店那儿，就算新的经营者提许许多意见或者理论，也根本没法顺利推行，原因很简单，他们总会用旧的一成不变的眼光和习惯看待新的饭店集团给予他们的责任，并且缺少一种新的使命感。正是这样观念方面的差异，极有可能致使员工将原有饭店的某些不良习性带到新的集团饭店里，进而形成恶性循环，让集团经营者所提出的再出色的计划以及措施都难以顺遂推进。
一般情况下，原本饭店里头的员工，在面对一项全新的经营管理人员所制定的管理制度之际，大多是持有欢迎的那种态度的。尤其是当这位新的经营者所规划的经营策略，契合他们自身的喜好之时，这样的一种特点体现得就更为显著了。要是新的经营管理制度完全没有任何新颖的创意，那么员工们就会觉得“不痛不痒”，好似“换汤不换药”一般。通常来讲，员工对于新到场的经营者，往往都是怀揣着期望的。当这种心理状态处于正常的情形之时，对于往后的经营活动，很有可能会具备正面的作用；要是这种心理状态处于不正常的情况之下，针对往后的经营就会产生那种具有绝对性的破坏力量 。如果如新的经营者，施行的领导策略致使员工渐渐地失望破灭，不论经营者更换的频数如何越多，员工心里失望的感觉便会愈发庞大。
关于进入集团之后的全新经营体制，员工最开始常常处于一种观望的态度，因这样的心态契合员工在变化阶段的利益需求，为了防止再度出现“期望越高失望也就越高”的心理挫折，观望才是最为妥善的办法。再者，历经合并之后的新经营体制和以往单纯更换领导者的情形存在差异，这种重大经济体制的变化虽说依旧带有一种“危机感”，但与此同时也伴随着新的希望，新的幻想。此时正值对原有饭店进行再认识以及意识改革教育相当适宜的时机，集团中的经营者理应把握这时机以向员工详尽地说明经营方针以及开展新管理体制方面的教育，不仅仅使得员工对原有的饭店获取重新认识，更为首要的是接纳意识改革。对于管理层干部更绝对得达成这点，唯有如此，新政策的推进方有可能取得成功。
二、共存共亡的精神教育的重要性
原有的饭店，经过集团化改造后重新开张，我们能说它是“老铺新开”，理应有着焕然一新的面貌。确定改善经营管理策略时，经营者要考虑把“共存共亡的精神教育”列为对员工进行“鼓舞士气”教育的一项重要内容。大型饭店集团倘若不能够建立上下“荣辱共存”的信念，长远发展绝对没有可能。原有的饭店在这一点的认识上要是没法获得一致信念，最后很可能陷入重蹈覆辙、回生无门的境地。
现如今，国内经济体制改革正处于深入发展时期，要彻底扭转陈积多年的陋习并非轻而易举之事；然而当下若不改，日后终究得改，纵使他日改革，其难度亦绝不亚于当下。时代变迁促使众人皆在改变，此刻若不改变，必将永远无法紧跟时代步伐，最终必将被淘汰。唯有积极发现问题，尽快加以改进，方有生存发展的一线生机，才具备竞争的实力。只有拥有积极改革的心态，才有可能构建并领悟“共存共亡的精神”。
集团饭店的经营者，要让每一位员工，都深切明白“共存共亡”的重要意义，若不尽心竭力去做好饭店工作，在竞争激烈的市场环境中，所有员工都有可能面临失业的结局，所以必须转变“观望”的态度，以更积极主动的精神，投身于集团饭店的工作之中。
三、确立管理体制及落实责任制度
当取得心理建设方面初步告成之后，饭店方可正式确立管理体制，进而改善经营策略。领导者需将明确划分责任的分层负责管理方式，贯彻于整个集团的经营活动里，各单位依照各自职责行事，各自承担相应责任，如此便会产生良好的循环作用。
经营管理者于开展经营决策创制之际，同样需要辛勤努力去留意干部的自身能力，依据才能适配岗位才算是具备成效。针对那些不适合岗位要求的工作者，应当予以妥善处置并实施人员替换。于公事办理层面，经营管理者应当力避直面接触普通的员工，自我约束遵循并切实维护层级分明的负责行政体系，使得中下级干部能够获取应享有的尊重以及权利；在日常的生活当中则需更多地呈现出贴心关爱之感给予员工 。
各级管理干部，除了必须努力把部门工作做好以外，还要养成一种习惯，那就是对于所处理的所有各项事故以及服务内容，要去作十分详细的记录还有工作报告，以便供决策管理者去了解情况，进而能够分析情况，一旦察觉问题，就应当及时进行纠正并且快速地加以弥补以及指导，如此才算能够充分发挥出分层负责管理手段所具备的功效。各单位的责任制度要是能够得到充分地发挥，那么领导者就会拥有精力去考虑那些事关全局发展的重大计划。
四、修定管理规则，实施人事精减
于员工精神教育收获成效之际，且管理体制得以确立之后，便理所当然应当修订管理规则，去推行为契合新近经营体制的政策 。
修改管理规则，要把“不好的法一定要修正”、“奖赏和惩罚要清晰明确”、“符合情理，恰当而不过分”、“严格却不过于苛刻”奉为基本理念。要将“做不到的事情不进行规定”当作要领，把“一心致力于整个集体”、“排除个人的私利”作为原则，以“提供高质量的服务，进而增加收益所得”作为目标，从而严谨、周全、恰当地去制定新颖的管理规则。
在将管理规则修订好之后， 应当尽快去宣传贯彻并实行。 在方法方面可以设定试行期， 以一至三个月或者三至六个月为适宜， 好让所有员工有机会去改变观念从而努力遵循。 进入正式执行阶段以后， 就必须严格要求去检查落实，并且依据此新规则作为人事安排或者精减的依据。 原有的饭店存在着较大程度的人事包袱， 新修订的管理规则能够有效制止人员膨胀以及机构不力情况的恶性扩展。倘若已往数量 superfluous 的机构人员以及无法产生效益的单位未能把上级交付的任务完成，那就必须去裁减人员或者取消该机构，唯有如此才不会给饭店的营运带来不良影响。与此同时该管理规则的修定要具备人事裁减方面的的法律依据，以此来彰显出新领导体制的合理性 。
五、软、硬件改进及创汇之关系
具高标准的软件与硬件，能够为集团饭店创造出最高的效益。倘若饭店的成功与否取决于软件与硬件的水平，那么软件所占份量为70%、硬件为30%这种说法，在理论上应当是说得通的。因为软件属“实”，是饭店实际操作的主要角色，硬件属“虚”，尽管也极为重要，但在整体功能方面，它仅能说成处于配角位置，终究人是主导者。两者之中，软件的变化较大，硬件的变化相对较小 。鉴于人是具有生命、处于活跃状态的，这人赋予了人类较强的活动能力；反观建筑物，它是没有生命、处于静止状态的，其活动能力相对较弱啦，所以呢，除了进行改装或者遭遇天灾地变这种特殊情况，才能让建筑物产生变化之外，通常很难改变它原本的风貌式样哟。也就是说呀，若要成功经营好一家饭店，那么软件方面会是一个起到决定性作用的关键因素呢。
就拿以日本游客前往中国旅行这件事来说，依据相关调查，在近些年期间，虽说大概有超过150万人以上的日本游客踏上了中国本土进行访问。并且在出国访问的各个国家里，中国占据着在出国访问国家排名中的第4位。然而啊，当中存在一个情况，那就是每年增长的人数仅仅只有大概10万人。要知道中国可是拥有如此庞大的旅游市场，可为什么增长的幅度却这般低呢！还有一点，那些到访过中国的日本游客，他们当中对于中国的山川水色，几乎可以说是无一例外都一致地赞不绝口。但是呢，对于中国饭店服务品质能够留下良好印象的人，却并不多见。鉴于这样的状况，就必须要尽快去改进软件这一方面所存在的缺点。
正常来讲，星级饭店的软件具备了一定程度的水准，只要各部分都能时刻坚守其所负责的岗位，并且竭尽自己的职责，那些不足之处并非难以去克服。
目前，一个大集团饭店的软件在如下三方面有待改进：
1.敬业精神的不足
服务业水平急遽下滑，常常因敬业精神缺失所致。细究根源，饭店管理失之严，员工素质亦欠佳。像干部履职不尽责，一些不良习性肆意弥漫。如此一来，本不该出现的现象自然而然地出现了。另外，有不少职员只为争取一个岗位而来，他们压根不懂啥叫“服务”，啥叫“奉献”，基本概念都不清楚，并未全身心投入酒店之事，故而在敬业精神方面欠缺表现。集团饭店内，那些身为领导者的人，以及各级管理干部，都应当留意去关心员工们的思想动向，要利用并且安排多种形式的敬业教育，还得不断地进行‘奉献精神属于服务业最为基本的素质要求，同时也是全体员工最高的精神表现’这种思想的灌输，如此这般，方可让敬业精神在整个酒店之中扎下根来。
2.对职业的敏感度不足
具备职业敏感度所要求的是在工作当中，员工对于环绕自身周围出现的所有变化，任何时刻都必须拥有高度的反应能力。员工需要培育眼光能够看到四面八方、耳朵能够听到所有方向，以及看过之后不会忘记的能力。在进行服务时，要随时留意客人的行动方向，在合适的时候主动上前提供亲切的服务，而不是一直处于静止等待命令的状态。
那些对员工缺乏职业敏感表现无法谅解的客人，会常常对员工加以批评、指责，进而造成双方的冲突，最终导致不欢而散。倘若这些事例在星级酒店发生，就会严重损害酒店的声誉。与之相反，要是员工反应迅速且处理得当，便会对饭店形成积极且有意义的宣传 。
3.在职训练不足
针对这一项急需强化的工作起见，势必要要求每一位员工均接受不同样式的专业训练。对于所有不符合职业规范标准的表现而言，均须予以严格的纠正。而最好的处置办法即为借助在职训练的契机来强化指导，着重关注知识更新，传授最新的服务理论以及相关技术，以此来契合星级酒店的要求。
在饭店的硬件配置设计当中，需要考虑到多个方面的因素。从理论上来进行论述的话，饭店的硬件配置设计看样子好像应当是颇为合理的，它是历经多年的使用，并且通过仔细地了解，从而发现其优点与缺点之后才得以确定的，其中某些优点与缺点，甚至还会因为客人不同的习惯，进而产生完全相反的意见。
那些处于“利弊互长”这种状况里的硬件呀，该怎么去发挥出它的各个功能从而使得它能够达到那种最高的使用率呢？首先噢，对于那些不能够进行重建、不太容易被修改的建筑部分呢，在其外观方面呀，应当以费用相对比较低廉的各种各样的装饰作为手段，以此来增加那份美感哟。就好像对于大门和停车场周围的环境去实施美化，进而让来到这里的客人感觉到值得去留恋一番呢。其次，对于内部的各项设备呀，平常的时候应当是以加强保养以及维修作为原则的哦，要求各个物件都能够呈现出清洁亮丽、没有一丝灰尘的状态呢。当必须要重新进行装修的时候呀，则应该重视色泽所带来的美感、让使用变得便捷舒适、保障性能方面的安全哟。除此之外呢，还必须要在某些设备上面增添防止噪音向外泄露的装置呀。
在软条件与硬件条件都得以改善之后，饭店定下的目标当中，应当采用X星级评价、X + 1星级的服务水准这样的方式，从而使得客人能够享受到具备高品位、高水平特质的服务。而这对于集团整体饭店的运营以及外汇创收状况而言，都将会产生极大的推动作用。
六、恢复信心及建立信心的重要性
将万难排除掉，把信心树立起来，乃做好工作的关键条件，毫无信心之人于工作之际时常没精打采、感觉度日如年，信心十足之人却呈现出精神百倍、体会度日如春的样子，这种两极化的表现，于饭店内各处都显得极不平衡，倘若不加以辅导便会影响整体的工作士气，要强化员工的精神教育，鼓舞其信心，使员工以在饭店工作为傲，增进员工对饭店的向心力，每个人都有信心，每一个都有把握，集团饭店的发展必定指日可待。
饭店经营，没法缺少团队精神。团队精神的倡导与建立，得看员工有无敬业精神以及向心力。这些若隐若现的力量，除去个人素养因素，还得靠集团饭店平时的训练来培养。而这种观念的提升，都属于意识改革范畴，由此可见，意识改革教育对于重新组合的大型饭店有着极为重要的意义。
饭店于经营进程里面，要把提升服务技术当作长期规划谨慎推行，尤其得让中层之上的管理人员有机会去往服务获好评的饭店开展技术交流，并且在预算许可范畴内奔赴国外研修，从而知晓他国的经营技术以及民俗风情，以此作为提升服务技术的借鉴。事在于人为，只要尽力做，就会取得成功。相信在全体员工的一同努力下，原本的饭店将会与整个大集团饭店一同迈入成功之路。
