第一条 目的
为使餐饮部的绩效考核管理工作得以规范开展，为促使餐饮部的服务质量获致提升，为确保各项工作计划能够顺利达成，故而专门制定此细则
第二条 原则
分成定性与定量两种方式相结合，针对考核指标而言，应当进行量化，与此同时，要结合员工的评估，还要结合客人的评估，并且要结合上级主管的评估，依赖这些来确定考核结果。
（2）公平、公正。
（3）公开：考核标准的制定是通过多方协商和讨论完成的。
第三条 考核办法
（1）按百分制进行考核。
把各类指标分解到月，逐月就进行考核，实施目标管理，到年终还要进行总决算 。
（3）经济指标，以实际完成作为标准，其他指标，按照餐厅实际情况，并且结合不定期检查情况，对目标展开考核。
第四条 各项目标及目标值说明
经济目标，占10分，利润率，全年或月综合利润率要达到百分之多少，占5分，销售收入，要达到多少万元，占5分。
（2）餐品质量目标，此项目占35分，若每查到一个不合格产品则扣1分，一经员工投诉一次便会扣2分 。
（3）服务质量目标，此部分占15分。若员工遭投诉一次，则扣2分。于检查之时，一旦发现一次服务质量欠佳，便扣1分。每月当中，每评上一名优秀服务员，便加2分；每评上一名星级服务员，便加5分 。
（4）财产管理目标，占10分，存在设备遗失的情况会扣1分，有设施遗失的也扣1分，如果出现设备非正常损耗会扣0.5分，设施非正常损耗同样扣0.5分，存在餐具遗失的扣0.5分，餐具出现非正常损耗损坏的扣0.1分。
（5）安全目标:占15分。发生餐饮安全事故的，扣15分。
（6）卫生目标，占15分，若发生重大卫生责任事故，会扣15分，如果上级检查卫生不合格，每次会扣1分。
第五条 奖惩办法
考核总分若达到85分便为合格 的情况存在 ，考核总分处于85分以下时 ，每低一分 ，就会扣直接责任人一定金额 ，会扣主管一定金额 ，还会扣领班一定金额 。 末尾标点： 。
经济目标考核当中，达成100%的情况属于合格，要是超出了经济目标，达成了相应金额的，会给予奖励，奖励金额中的50%归部门经理，30%归主管，20%归领班。
