《这对名人夫妻开始宣传泉州两年》系列报道——泉州美食被联合国收录 之后 展现了全新面貌
泉州的文旅产业发展前景广阔，要着力宣传闽菜，借助特色饮食促进文化旅游实现新突破。最近，闽菜文化研究者、著名烹饪撰稿人许晓春和她的丈夫杨炜峰，这位经验丰富的媒体从业者同时也是文化旅游领域的分析者，再次合作对泉州的美食进行了赞美。
四月份的末尾，一对伴侣在他们合办的公众号“厦门沙坡一尾猫”上刊登了一篇热门文章《泉州啊泉州，你还要怎样地称赞自己？新文旅的制胜关键》，这篇文章让网友们对泉州的文化旅游产生了浓厚的兴趣。在刚刚结束的“五一”假期期间，泉州毫无疑问地成为了国内备受瞩目的旅游地点。5月4日，夫妻俩又发布推特文章《从联合国归来，体验泉州升级版的“餐桌风采”，赢得新文化旅游的胜利》，称赞4月中旬在联合国教科文组织（巴黎）总部举办的“中华文化•雅集”品鉴会上，泉州佳肴登上了国际舞台，展现了全新的“餐桌风采”。他们长期致力于闽菜探索和宣传事业，对于怎样借助佳肴促进泉州文化旅游迈向新阶段，阐述过个人独到见解。
泉州大厨走进联合国烹饪 泉州美食呈现新“春色”
许晓春是研究闽菜文化的权威人士，她非常喜爱泉州的饮食，每次到访都会尝遍当地特色菜肴，比如下姜母鸭和四果汤，以此满足自己的口腹之欲，从2022年开始，她出任宋元海丝宴《山家清供》重建项目的负责人，在全身心投入这项工作期间，她对如何更有效地宣传泉州美食，促进当地旅游文化产业的持续繁荣，形成了许多新的见解。
许晓春曾经是宋元海丝宴《山家清供》复原专家组负责人，有相关资料照片，照片由受访者提供
去年十一月，福建省公布了《关于推动新闽菜进步发展三年计划（2023至2025年）》，其中提到会协助泉州市争取成为联合国教科文组织评定的“世界美食之都”。今年四月，泉州一流厨师团队在联合国教科文组织巴黎总部举办的“中华文化•雅集”宴请会上，与福州厨师联手现场演绎正宗闽菜技艺，泉州饮食因此增添国际色彩，让外国嘉宾十分赞赏。通过这次泉州厨师在联合国的交流，许晓春和杨炜峰共同撰写这篇博文，指出泉州美食进步已迈入全新阶段“新赛道”。
“中华文化•雅集”举办的美食品鉴会，吸引了众多国际友人参加。（图片来自资料 图文出处：“泉州味道”）
创建“世界美食之都”的标准看似简单，实际上落实起来难度很大，它需要当地独有的特色菜肴，并且要维持传统的烹饪方法。许晓春发现，泉州厨师这次挑选的蟳埔红蟳饭和椒盐围头鲍鱼两道菜，都使用了具有泉州地方特色的食材，例如红蟳和围头鲍鱼，此外还有酱油水黄花鱼，过去泉州渔民出海捕鱼时，由于航行时间较长，在船上烹饪时追求简便，将新鲜捕捞的海鱼，仅用水蒸熟，再以酱油、姜块以及传统腌制的菜脯来调味，这种做法既带有古老的韵味，又最大限度地保留了食材的原汁原味，通过这道菜可以感受到渔民原始的生活风貌，充满了浓郁的地方色彩。沙茶酱焖烧牛肉中的沙茶酱源自印尼，华侨经由海丝路前往南洋，将当地食材与闽南风味融合，从而形成了具有地域特色的沙茶料理，这些菜肴蕴含着海上丝绸之路的文化印记与华侨奋斗历程，充分彰显了闽菜烹饪的生动气息。
沙茶酱焖煮的牛肉，色泽红亮诱人，与新鲜采摘的时蔬相得益彰，共同盛放在一片清雅的青绿色盘中，显得格外和谐美观。（资料图片 图源：“泉州味道”）
许晓春注意到，近期泉州饮食文化不仅在国际上崭露头角，更在国内多个层面迅速扩张。市政府与中国烹饪协会达成合作，共同支持泉州争取“世界美食之都”称号。由泉州制作的美食宣传影片《爱吃才会赢》在电影节上赢得荣誉。此外，在近期热门影视剧《春色寄情人》中，泉州风味也频繁出现。“泉州美食新的‘春色’正款款寄来。”
签约仪式现场（资料图片 图源：“泉州味道”）
“一县一桌菜”能够将地方故事融入美食之中，打造出精彩纷呈的饮食篇章，例如“宋元海丝宴”便是典范
泉州餐饮格局，逐渐形成自身特色。许晓春说明，省商务厅自前年持续设立“一县一桌菜”专题，目前已推出安溪“相府家宴”、德化“瓷都盛宴”等。安溪以“湖头小吃”为根基，结合优质特产，发掘了16道安溪代表性美食，“再现”推出了兼具湖头风味和深厚文化底蕴的“相府家宴”，去年8月在北京首次展示。今年四月，北京福建大厦举办活动，推出“一县一桌菜·德化篇之‘瓷都盛宴’”，采用德化白瓷作为餐具，展示十五道当地代表性菜肴，面向全国进行宣传，引起广泛关注。
十五种具有道德象征意义的著名地方菜肴全部展出（资料照片 图源：“泉州风味”）
许晓春谈到，先前在打造“宋元海丝宴”的过程中，汇聚了闽南地区的专家学者、餐饮从业人员和文化研究者，将南宋石狮籍美食家林洪所写的中国饮食文化名著《山家清供》融入菜品设计，对104道充满宋代审美的菜肴进行了反复挑选，多次尝试复原，最终挑选出8道菜来展现“宋元”的特色、饮食传统和美学追求，同时从上百道石狮本地的闽南菜肴中精心挑选并加以改进，又推出了另外8道菜来讲述海上丝绸之路与闽南地区的互动故事，通过突出美学价值、打造品牌形象以及体现时代特色，来展现“宋元海丝宴”所蕴含的文化内涵和烹饪技艺的精华。它也成为闽菜中首个进入中国国家博物馆展示的地标美食名宴。
石狮市文旅局供图
“‘一县一桌菜’富有地方饮食特色，借鉴‘宋元海丝宴’的传播成效，在美味之外探寻其深层价值，强化文化融合，生动叙述美食背后的故事。”许晓春提议，泉州在着力推广地方小吃的进程中，应注重大菜的研发，“一县一桌菜”能够融入当地名流过往、地域风情、海上丝绸之路等元素进行全方位宣传。“把众多地方佳话汇聚成泉州饮食文化的主线。”
胡满荣与刘树文这两位美食名家，在联合国教科文组织总部留下了合影。（资料照片 图源：“泉州味道”）
美食能够促进旅游业的发展，旅游业也能为美食提供支持。许晓春谈到，参考山东淄博、哈尔滨以及甘肃天水的旅游成功经验，泉州的文化旅游已经形成规模，接下来可以进一步深化美食的特色，提升品牌知名度。同时，他们希望泉州能够建立一座“闽南菜文化博物馆”，类似于韩国的泡菜博物馆，通过美食的形式打造一个集观赏、品尝、体验于一体的博物馆，以此推动闽菜文化的传播。
