《跟饭店厨师表姐学做那个低卡卷饼，折腾三天终于没搞砸》
表姐经营那家饮食店期间我经常去白吃白喝，前些日子她通过一段影像传授了怎样节食的技巧。依照她提供的配方购置了青菜和禽蛋，在家中反复尝试两次均告失败，第三次才勉强能够下咽。如今追忆起来就是过于急躁，当时只关注流程便认定很易掌握。
第一次煮青菜时没放调味料，焯完之后菜叶变得暗淡无光，颜色很不鲜亮，而且形态也变得不好看。后来做蛋饼时火力太小，饼皮总是黏在锅底，不容易铲下来。最终做出来的菜肴碎成小块，调味汁液也洒得到处都是。表姐提醒说，煮青菜时应该加入适量的盐来维持其鲜艳色泽，煎蛋饼时油要涂抹得均匀些。她早些年经营店铺时尝试制作新菜式，有一次火候控制不当导致蛋饼烧焦了一半，但第二天还是得照常营业接待客人。
第二回特意给菠菜加了盐水焯过，可切的时候太细碎，倒入蛋液后沉在底部了。煎的时候锅铲总是翻不动，蛋饼一面焦一面生。最终卷起来里面全是凉的，吃起来味道很奇怪。后来才明白必须趁热快卷，凉了就卷不紧实。表姐讲她们店现在用专门的卷饼设备，温度一直保持稳定，我们家用平时炒菜的锅也能办到，就是得多练习几次。
第三回将菠菜切成短段，鸡蛋液又搅拌了两次，锅中涂抹油后先倒入一半蛋液，轻轻摇晃使蛋液均匀铺成薄层，待边缘开始凝固时用铲子慢慢聚集，这次煎得更加均匀，刚从锅中取出时，热乎着卷的时候不小心手一颤，但切开后依然保持完整，搭配番茄酱食用味道确实不错，邻家小孩吃完后非要学着做，结果他第一次把菠菜煮得时间过长，捞出来时只剩下大量汤汁。
近期朋友圈里频繁出现自制卷饼的照片，其中有些加入了鸡胸肉，另一些则撒上了芝士。表姐透露，她所在店铺的轻食套餐销量增加了百分之三十，许多上班族是主要购买群体。但她同时抱怨，部分顾客对酱料的热量十分在意，坚持要求厨房按照克重进行精确计算。实际上，我们自己在家制作时完全没必要如此复杂，只需进行基础的调味即可。
前些日子更换了食材，将菠菜替换成油麦菜，口感相似，但色泽略微变淡。有位朋友建议可以加入虾仁或者豆腐，不过需要相应地改变调味方案。一位同学尝试使用电饼铛来操作，这样两面煎炸更加迅速，然而也容易煎焦。总体而言，所用的材料比较常见，制作过程也不算繁琐，关键是要有耐心，避免像我刚开始时那样忙乱无措。
如今周末聚餐也能露一手厨艺了，同学们都称赞味道不错，但千万别催我拍照留念。表姐知道我在家研究她的食谱后，说下次见面要教我糖醋排骨的做法。她店铺里的菜单正每周更换，最近在尝试菌菇汤系列，计划赶在春节前推出新菜品。我打算先把这个菜练好，下次聚会时带上几份作为主菜。
