中国规模化养殖当下存在不少问题, 除了母猪每头投资额度情况, 关键在于规模养殖思维观念以及管理水平未能跟上, 国外种猪持续被选育使得生产性能得以提升, 如瘦肉率、生长速度、饲料利用效率、产仔数等方面, 其对硬件条件及管理水平要求日益升高；鉴于我国农业的状况与地位, 社会大众对猪的认知, 仍停留在历经数千年祖祖辈辈对地方猪的传统观念上, 觉得猪就只是个畜生, 仅是用于转化日常食物剩余的, 对待猪的食粮, 首先会想能不能给它吃, 吃了会不会死, 人只吃它的肉, 猪吃啥又有啥关系，普遍认为猪不懂湿热、冷暖, 从心底里对猪的衣、食、住、行很难有起码尊重, 却老是嫌弃外种猪娇气。名曰“耐粗”之我们的称谓, 实在不是能够当成对地方猪一种的夸赞的, 反而应当是对于它们那很不好的生存环境作出的结论。
家猪的起源
我们平常所说的猪那种动物, 一般而言指的是家猪这一类型, 家猪乃是野猪被人类驯化之后所形成的亚种（Sus scrofa domestica）, 它属于人类驯养的第一批动物中的一个。在土耳其安那托利亚东南部Cayonu人类文明遗址当中, 出土了公元前7000年具有家猪解剖学意义的骨骼化石, 这被认定为是猪被驯化时间方面最早的直接证据。而在中国目前最早出土家猪的贾湖遗址, 其年代也能够早到公元前7000年左右。传统考古学观点, 基于广泛动物学记录, 认为猪在中东地区被驯化, 之后随原始人类部落持续迁徙与交流, 向西扩展至欧洲, 向东延伸到中国。然而猪的全基因组计划开展后, 对现代猪与古代猪线粒体 DNA 分析结果显示, 猪的驯化模式支持“家猪本土多中心起源”假说, 猪在人类农业文明诞生历史上, 至少有六个自主驯化中心位置, 亚洲有三个, 其中两个在中国, 一个在泰国/缅甸和印度北部, 一个在东南亚, 还有两个在欧洲。也揭示了现代家猪有着亚洲野猪和欧洲野猪两个母系起源。
猪的驯化
猪不同于牛, 不同于羊，不同于马等食草动物, 它在自然情况下, 迁移时要经过很长的距离, 难以让人随意地带在身旁, 所以猪在不同国家或地区有长期的生殖隔离, 而且不同国家或地区环境不同, 人们对猪的选择偏好也不同, 在农业革命伴随猪崛起的情形里边各类具有本地特征的品种不断被形成。不管不同品种特征存在着怎样的千差万别, 然而总体来讲, 从野猪至于家猪, 猪在形态以及习性方面所存在的差别是极为显著的: 对家猪而言, 其下颌骨很短, 其头骨很短, 其泪骨很短, 犬齿已然退化, 鼻部位置向上移动, 颜面出现凹陷, 面部变得更加宽阔, 后躯得以加长, 体重有所增大, 体幅更加变宽, 胃肠十分发达, 腹围有所增大。它们通常于白天进行活动, 在黑夜进行休息, 性情也是颇为温顺的。
地方猪到现代家猪
猪作为家畜, 其主要目的在于为人类供给优质 的蛋白以及脂肪, 在农业社会时, 还有诸如提供粪肥等别的目的, 然而如今 基本能够忽略不计了, 特别是在将近百年来, 人类社会从农业社会迈入工业社会, 越来越多的粮食变得充裕并且形成了工业副产物, 使得猪的饲养方式渐渐从散养发展至圈养, 人口的迅速增长, 对肉的需求持续增多, 猪的经营方式逐步从粗放经营变革成集约经营；人们生活条件持续好转, 人们对猪肉的需求也从脂肪转向了瘦肉。在人们对于生猪养殖朝着规模化、集约化、标准化方向发展有着强力需求的状况下, 欧美各个国家的育种公司, 先后针对原有的地方猪实施了高强度的专门化选育活动, 现代能够达成集约化饲养、处于主要地位的品种, 均在上个世纪完成了从脂肪型（瘦肉率为: 35到40%）向腌肉型（瘦肉率为: 55到65%）所进行的转变, 于是形成了少数若干个能风靡全球的现代家猪品种, 且世界各地有许多原本属于脂肪型的地方品种, 也迫于市场压力这种情形之下, 开始借助如杂交或者导入外血以及其他之类方式, 转变为兼用型猪（瘦肉率为: 45到55%）。
现代家猪为实现高强度集约化、专业化的高效率饲养方式, 近百年来体型发生了巨大变化, 而且相对于原有地方猪品种: 母仔联系较为薄弱, 采食速度十分迅猛, 产仔数量比较多, 每日增重速度较快, 饲料报酬相对较高, 胴体瘦肉率偏高, 然而相对下来抗逆性欠佳, 对环境、饲料营养以及管理的要求日益突出, 对不对?
1、 猪的上市平均体重, 从一九三零年大概五十六千克左右逐步逐年上升, 到二零一零年升至九千三百克左右, 但后续到二零一六年, 国内多数规模化猪场那头猪它上市时达到的体重已然超一百一十五千克了, 现在上市体重越来越大了。
2、1. 生长速度呈现出越来越快的态势, 2. 其体型处于变大的状态, 3. 不过达到100Kg所需的时间却是变得越来越短, 4. 在80年代之后, 5. 经过高强选育后的猪群体, 6. 原来从1980年的大概200天能达到100Kg, 7. 到1995年时下降到了150多天, 8. 相比于之前足足快了50天左右, 9. 在2010年后, 10. 国内高健康水平的猪场里面啊, 11. 猪达到100Kg的日龄能够缩短至达到140天左右。
3、小猪产出数量逐年递增: 就母猪而言, 每年所提供的仔猪数量呈现逐步增多态势, 自1930年起, 每年提供的小猪数量约为8头, 到了2015年, 这一数量增长至约22头。在近些年里, 丹麦全国母猪的生产性能有显著提升, 平均PSY达到了30头的数据, 并且每一头母猪在一年的时间里平均能够生育2.4胎, 平均每胎产出仔猪的数量高达15.7头。
4、首先, 饲料转化效率呈现出越来越高的态势, 在上世纪50年代左右, 由于现代家猪均从脂肪型转变为腌肉型猪, 使得饲料转化效率开始持续提高, FCR开始突破脂肪型的4: 1左右, 还持续从1973年的3.37: 1提升到1998年的2.69: 1。其次, 近年来饲料转换效率处于提升缓慢的状况, 在丹麦2015年年报数据显示, 杜洛克的饲料转换效率为2.3: 1, 长白的是2.4: 1, 大白的则是2.48: 1。
5、一年里, 每头母猪所给到的猪肉数量愈来愈多, 猪产仔数量增多, 生长速度不慢, 自1930年起, 每头母猪一年所提供的肉量约450kg, 到2015年的时候增长到了约1900Kg, 大约翻了4倍。
现代家猪的主要品种
1、 大白猪（Large White）
品种起源, 其起源于英国的约克郡, 也就是Yorkshire, 所以也被称作约克夏猪, 并且该品种在1831年时的温莎皇家展览, 也就是Windsor Royal Show, 首次受到关注, 于1868年首次获得认可, 它还是国家种猪育种联合会, 即National Pig Breeders' Association, 如今是英国养猪协会, 即British Pig Association, 最初的创始品种当中的一个, 在19世纪末以前, 英国大白猪已然是世界上极为著名的品种之一。大白被广泛应用于集约化养猪的杂交体系中。
品种特征是, 面部较宽且有略微凹陷, 耳部稍大并薄, 向上前方直立着, 耳部近缘的毛很柔软, 两只耳朵之间的间隔比较广阔, 忌讳耳朵长还向下垂, 皮肤呈现全白状态且平滑, 没有皱纹, 也没有斑点, 毛色全白, 柔软并且有光泽, 忌讳存在白色以外的毛色以及漩涡毛, 躯体较长还深、并且平整, 体侧尤其深且长, 不过有时腿部缺乏丰满。
2、杜洛克（Duroc）
品种起源方面: 杜洛克品种是起源自美国东部玉米带的品种。在十八世纪以及世界一战期间, 杜洛克是猪中属于一种大体型脂肪型的猪。在二十世纪20年代之时, 杜洛克猪曾经某段时段向腌肉型发生了转变可是并非彻底改变状态依旧具有脂肪型成分特征, 但由于二战期间杜洛克猪所具备特征特点即体型呈现肥大状态大, 又能够产出大量猪油来满足二战时期的刚需, 所以杜洛克猪后续仍然回归返回继续采用脂肪型种类这个方向 向脂肪型猪再次返回。一直持续待到二十世纪五十年代的时候阶段, 美国猪肉市场对于脂肪的需求出现需要急剧降低减少的情况态势, 此时这一时期才真正开始切入转变育种的指导方向从而培育形成了瘦肉型猪。大约在将近1830年的时候, 现代的杜洛克猪, 是由新泽西的泽西红猪跟纽约的杜洛克猪相互杂交打造, 它是当代极为有名的父系品种当中的一个。
品种所具特征如下, 耳朵大小处于适中状态, 其根部是向上直立的样子, 耳端的部分向前倾斜着, 耳缘那的毛十分柔软, 两耳之间的相隔区域较为广阔, 忌讳耳朵呈现直竖的态势。皮肤这种情况是平滑且不存在皱纹的, 有着红棕色的毛, 具备光泽, 毛的质地良好。忌有那些带有黑色或者白色斑点模样那种毛卷以及漩涡情形存在。毛发呈现的颜色一般说是红棕色, 但从深黄色一直到红棕色的情形都都是有可能出现的, 因为市场对于白色杜洛克是存在需求的所以就开发出了白色杜洛克。
3、 长白猪（Landrace pigs）
通常被叫做蓝德瑞斯猪或者蓝瑞斯猪的品种起源, 是在大概, 1896年的时候开启, 是以综合多国品种来选育所得, 以具备高能, 特性和颇高素质的高, 饲料利用率出名, 常常作为利用杜洛克与, 长白猪、大白猪杂交体系, 也就是杜长大模式下的母系猪, 是当, 代之中知名母系品种里的其中一个。
耳根有着相对较软的特性, 耳朵呈现前倾或者下垂的状态, 其耳朵大小适宜, 朝着前方倾斜, 覆盖向颜面, 两耳的间隔存在适度性；且要避免耳朵处于直竖的情况。皮肤呈现平滑的状况, 不存在皱纹痕迹, 也没有黑斑现象。其毛色为全白的情形, 质地柔软并且具备光泽度；要忌讳存在白色以外的毛色以及皮毛有漩涡状态出现。体侧具有深长的特点, 存在于16至17对肋骨, 后臀呈现方正之形, 四肢稍微短些, 下颌呈现平整状态。体型较为长, 能够展现出流线型形态, 饵料与肉的比例较低, 繁殖能力强, 并且具备良好的母性。
4、汉普夏猪（Hampshire）
品种起源情况是, 汉普夏猪据认为或许有可能是现今美国现存的这类猪种里面最为古老的那种, 人们通常觉得汉普夏猪乃是源自1825年到1835年这个时间段内、从英格兰的名叫汉普夏的地方出口进入美国的品种, 在1893年5月这个月份, 有一小伙来自肯塔基州的农民于肯塔基州一个称作埃尔兰格的地方聚在一起碰面, 而后设立起一个被叫做美国薄皮猪登录 association的机构社团用以保证这类猪血统不出问题得以纯粹, 在1910年这整十年这么段时间内, 汉普夏这般品种得到挺快地推广去到了美国的种植主要为玉米地区里边。
品种特征为, 耳朵大小处于适中状态而又薄, 耳朵是向上直立的, 耳缘毛是柔软的模样, 两耳之间的间隔是广阔的。白色肩带环绕在肩部以及前肢部位, 皮肤是平滑且没有皱纹的。忌讳体躯白带极其宽大, 忌讳后脚飞节以上存在白斑, 忌讳前脚是黑色的, 忌讳白带内有斑点, 忌讳头部除鼻端之外是有白斑的。毛是黑且亮的, 毛质是良好状态。忌讳有漩涡, 比约克夏猪稍短些, 产仔数也是比较少的, 以皮薄以及良好的胴体品质而闻名。
5、皮特兰猪（Pietrain）
皮特兰猪的品种起源情况是, 它源自比利时瓦隆的皮特兰村, 而这个地方也就是该品种的发源地。皮特兰猪在1950年的时候, 到1951年这段时间, 当时处于生猪市场最为困难的期间, 那时它的流行程度很高。1960年起, 直到1961年, 皮特兰猪被引入德国之后, 随后开始在世界范围内流行起来, 它是因为肌肉呈现丰满的状态, 并且瘦肉含量很高而闻名的。在配套系生产过程当中, 它主要是被用作父系品种。
品种特征为, 毛色呈现灰白色, 且带有不规则的、深黑色的斑点, 在黑斑之外有着渐进到白色的灰环带, 偶尔会出现少量的棕色毛。其头部看起来清秀, 颜面是平直的, 嘴大并且还很直, 双耳略微向前。体驱呈现为圆柱形, 腹部平行于背部, 肩部肌肉很丰满, 背直且宽大, 体型属于中等大小, 肌肉丰满又紧凑, 有着发达的背腰肌和腿肉, 只不过腿较大多数品种短。
中国猪的品种
中国国土之上, 地形态势呈现出多样且复杂的样子, 这般多样而复杂的地形地貌情境, 可以造就出复杂多样的生态环境状态来；也就是因为中国所存复杂多样的生态环境, 进而使得身处这片土地上的中国家猪形成了许多相对闭锁的、彼此独立的群体；而中国家猪的这种群体形成状况, 不仅使得中国拥有了闻名于世界的、丰富的猪种资源基因宝库, 并且还对世界著名猪种的形成产生过非常重要的影响。20世纪50年代以后, 国家大力倡导发展瘦肉型猪, 开始运用外来猪与地方猪的商品经济杂交这种方式（二元）来生产商品猪。在同一时期, 不少科研所以及院校开始针对土洋杂交猪展开选择行为, 并进行横交固定, 以此用以培育新品种（系）在1958年至1990年, 处于这种状况下, 中国达到了培育品种（系）最为昌盛阶段, 于此之时由此产生了哈白猪、新金猪）、东北花猪）、新淮猪）、上海白猪）、北京黑猪、、三江白猪）、以及湖北白猪以及湘白猪等20多个培育品种（系）然而在80年代往后, 大批量商品化、专业化的外种腌肉型也就是瘦肉型猪, 持续不断地被引进进来。这里, 地方品种以及自主培育品种的数量, 开始逐渐不断变少了。一直到如今, 有些品种处于濒危状态, 或者已经灭绝。依据2008年的估计, 全国能繁母猪是4700至4800万头, 我国地方品种占比低于5%。在2011版的《中国畜禽遗传资源志.猪志》当中, 中国的地方品种为76个。
中国地方猪品种资源的特点：
一）由北向南的特征、特性变化
1．体格由大到小，脸上皱纹由纵行向菱形、横形变化。
2．毛色由黑而花，鬃毛由长、粗、硬变为稀、短、细软。
3．背腰由平直渐向凹陷，腹大下垂。
4．背膘逐渐增厚，趋向脂肪型。
5． 以围绕太湖流域为中心, 产仔数朝着向北、向南、向西这三个方向, 均呈现出下降的趋势。在本国内, 地方猪种里繁殖力最高的是太湖猪, 它具有性成熟早的特点, 同时奶头数量多, 并且产仔数量也多。
二）共同的种质特征。
1、繁殖能力很强, 母猪性成熟的时间比较早, 排卵的数量多, 产仔的数量也多。专门用来代表的有枫泾猪, 还有梅山猪等等。
枫泾猪（Fengjing pig）
枫泾猪的中心产地处于上海市称为金山区的那个地方的枫泾镇, 能够这么讲, 枫泾猪是经由群众长时间选育, 从大花脸猪培育而成的。在美国农业部, 在伊利诺伊大学以及爱荷华州立大学的合作状况下, 总计有144头的猪被带往了美国, 它属于世界上最多产的品种里的一种。美国爱荷华州立大学所拥有的数据是这样的: 平均在2.5至3个月龄的时候开始发情, 一窝猪所产的仔数为17.0头, 断奶时存活12.1头。它在240天的时候体重是78.8公斤, 每天增重为340克。
2、具有很强的抗逆性能, 能够大量食用青粗喂养的饲料, 对于气温、湿度、海拔, 以及粗放式的饲养管控, 饥饿, 还有疾病的侵扰, 都具备较强的抗逆能力。这类代表包含, 抗寒且耐饥饿的民猪, 耐高海拔的藏猪、内江猪等等。
民猪（Min pig）
这个品种原产于东北地区, 以及华北的部分地方, 它是东北一个十分古老的地方品种, 它有大型的, 也就是大民猪, 还有中型的, 即二民, 另外还有小型的荷包猪。它在冬季时, 绒毛浓密生长且密生绒毛的状况一直持续至冬季结束, 它具备比较良好的、具有不错的针对寒冷的抵抗性能即抗寒性能, 当着在冬季处于零下十五摄氏度这样的条件之下时, 它仍然可以在敞开式、并非完全封闭状态的敞开式或者半敞开式的那种简易棚舍当中, 以安全的状态度过冬季, 并且能够正常地产下幼崽、并进行哺育幼崽的行为。已经经历过生产的母猪每个平均窝产仔数量在十三头至十四头之间；在体重处于十八千克至九十二千克这个阶段的时候, 日均增重为四百五十八克, 当体重到达九十千克的时候, 胴体瘦肉率为百分之四十 六点一三, 其肉质的品质是良好的, 肌内脂肪占比达到百分之五点二二。
3、肉的质地比较好, 肉呈现出的颜色是鲜红那般, 不存在PSE肉的情况, 具备很强的保水力, 肌肉间所呈现的大理石纹处于适中状态, 肌纤的直径较小, 肌肉当中粗纤维的含量较高。肌内脂肪方面较为突出显著的有, 山东产的莱芜猪, 其含量为12.78% , 云南的光明小耳猪, 含量是6.87% , 滇南耳猪, 含量为8.29% , 大河猪, 含量是6.05% 等。莱芜猪即Laiwu pig。
原产于山东莱芜市及周边的莱芜猪, 在位于其产区的, 出土大汶口文化遗址的动物骨骼里, 猪骨数量在其中是最占多数的, 其历史能够一直回溯到原始社会的新石器时代。肌肉脂肪量处于首位的莱芜猪, 因其肌肉具备高脂肪量, 所以呈现出了显著的大理石纹, 拥有着肉质细嫩以及香醇这般的特性。
4、生长呈现出缓慢的态势, 其发育规律具备特殊的性质。性成熟所需要的时间较早, 部分品种只需要三到四个月。成熟时的体重相对较小, 大概处于五十到七十千克左右的范围。每日增重的数值较低, 大多数品种每日的增重仅仅在四百克左右。身体脂肪的含量较高, 腹部内部贮存脂肪, 也就是板油以及脚油的能力特别强, 已经超过外种猪一倍以上。以上所提及的这些特点致使地方猪对于饲料的利用效率比较低, 正常情况下料肉比能达到四比一以上。（资料来源: 付光栋 养猪职业经理人）
